• Grundsätzlich sollte Brot möglichst kurz gelagert werden, da es bereits nach wenigen Tagen viel von seinem Genusswert verliert.
• Zur Lagerung von Brot im Haushalt eignen sich spezielle Behältnisse wie Brotdosen aus Kunststoff, Metall oder Holz oder Brottöpfe aus Keramik.
• Lassen Sie das Brot immer abkühlen, bevor Sie es verpacken, sonst beginnt es zu „schwitzen“. Das Kondenswasser macht nicht nur die Kruste „matschig“, sondern ist auch ein idealer Nährboden für Schimmel.
• Um einer Austrocknung und Schimmelbildung entgegenzuwirken, sollte man einen Behälter verwenden, der gut schließt und einen gerippten Boden hat. Eine fehlende Luftzirkulation und die Feuchtigkeit am Boden fördern das Schimmelwachstum.
• Säubern Sie einmal wöchentlich Ihren Brotbehälter mit Essiglösung (1 Teil Essig, 9 Teile Wasser). Angesammelte Krümel sollten öfter entfernt werden, weil sie den Verderb des Brotes beschleunigen. Nach dem Auswaschen ist gründliches Trocknen sehr wichtig.
• Zum kurzfristigen Lagern eignen sich bspw. auch Plastiksackerl (zB Tiefkühlbeutel) oder Leinen- und Baumwollsäckchen. Verwenden Sie Kunststoffbeutel nicht mehrfach!
• Brotlagerung im Kühlschrank sollte nur eine „Notlösung“ an sehr schwülen Sommertagen sein. Durch die niedrigen Temperaturen im Kühlschrank wird das Gebäck schneller altbacken und verliert sein Aroma.
• Brot mit Schimmelbefall darf nicht mehr verzehrt werden!

Quelle: Getreide und Getreideprodukte, 2. überarbeitete und aktualisierte Auflage, Dezember 2007.