Man ordnet die Helligkeit der Mehle einer sogenannten Type zu, welche auch auf den im Handel erhältlichen Mehlpackungen angegeben ist. Je höher die Typenzahl, umso höher ist der Anteil an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen und desto dünkler ist das Mehl. Die Farbe von Mehlen mit hoher Typenzahl ist deshalb dünkler, weil auch die Randschichten des Korns mit vermahlen werden.

 

Je mehr in der Mühle von den äußeren Schichten des Getreidekorns entfernt werden, desto heller wird das Mehl. Dies aber wiederum bedeutet, dass das Mehl einen geringeren Nährstoff- und Ballaststoffgehalt aufweist, da die mineralstoffreichen Randschichten des Korns nicht mit vermahlen werden.

 

In Österreich findet man vorrangig Weizenmehle der Typen W 480, W 700 und W 1600. Roggenmehl gibt es in den Typen R 500, R 960 und R 2500.

 

 

Die Type W 480 beispielsweise ist ein sehr helles Weizenmehl, das fast nur aus dem mineralstoffarmen Mehlkörper besteht. Die Type W 1600 hingegen enthält auch die meisten Randschichten des Korns, ist demnach ein dünkleres Mehl und wird hauptsächlich für die Brotherstellung verwendet. Dazwischen liegt Type W 700, das in Österreich meist verwendete Weizenmehl in der Bäckerei.

 

Welches Mehl für welche Speise am besten geeignet ist, finden Sie in den Fini´s Feinstes Verwendungstabellen.